影响转色的原因
1、光照：光照强度和光照时间都不同程度上的影响着葡萄的着色。随着光照强度的降低，表皮细胞中花色苷的积累明显降低。红色品种比黑色品种明显收到影响。
2、温度：低温有利于花色苷的形成而高温抑制花色苷的形成。
3、水分：干旱有利于花色苷的形成。
4、矿质元素：N抑制花色苷的形成，P、K促进花色苷的形成。
5、树势：中庸树势有利于花色苷的形成，过旺、过弱都不利于花色苷的形成。
提高葡萄上色方法
1、葡萄架下铺反光膜，增加光照。
2、转色期尽量避免浇水。
3、追施高磷高钾复合肥配合叶片喷施全营养叶面肥。
4、及时修剪枝条避免枝条徒长，叶果比，一串果至少要留12片。
5、激素处理。
转色之原因
果实着色是决定果品商品价值的关键因素。果实的着色不仅影响到外观，而且着色过程与风味品质有关。决定果实着色的色素主要有花青素、类胡萝卜素、叶绿素，许多研究证明，使葡萄呈现红色的主要成分是花青素，类胡萝卜素、叶绿素在着色中起辅助作用。
在红色葡萄品种浆果接近成熟时（转色期），果实中叶绿素开始大量分解，花青素开始积累，果实颜色逐渐由绿色转变为红色，到浆果成熟期逐渐达到品种固有色泽。
葡萄转色的过程
果实发育到硬核期以后，果实内部脱落酸增加，吲哚乙酸的减少共同刺激植物产生乙烯，从而增强苯丙氨酸解氨酶（PAL）（PS：酚类合成的催化酶）的活性以及细胞膜的透性，促进糖向细胞内转运，对花青苷的合成和积累起到重要作用。
葡萄转色开始以后除了颜色的变化外，内部的酸开始减少，内部的糖、单宁、酚类物质开始增多，到果实成熟后，内部的糖酸比，酚类等物质固定不再改变，***终形成自己的品种特有的风味。而外用脱落酸、乙烯会加速成熟的过程。
植物激素对葡萄的影响
脱落酸：可以促进花色苷的形成也可以促进细胞内含物的积累，促进糖酸比，提早上色，随脱落酸浓度的增加这种促进作用越发明显，但是浓度过高会使下部叶片变黄脱落，影响葡萄采后有机物的积累。
乙烯利：喷施乙烯利后果实会变软，花色苷含量增多，进而加快葡萄上色，但是对糖的生成没有明显的作用，浓度过高时，后期含糖量比为未使用乙烯利的果实要低，因为乙烯利可以加快细胞的呼吸作用，乙烯浓度过高时，细胞呼吸速率提高消耗部分糖，所以乙烯利浓度高时会出现果粒变软、掉粒等现象。
植物激素使用的注意事项
1、不同地区使用浓度稍有差异，建议先实验后推广
2、不要随意加大使用浓度
3、加强水肥管理
4、乙烯利、脱落酸一定要在转色期以后使用，否则容易产生水管子病。
植物生长调节剂使用参考
1、750mg/kg乙烯利喷穗处理巨峰可提前5-6天，500mg/kg乙烯利处理可提前2-3天，250mg/kg乙烯利处理上色更均匀，但是超过1000mg/kg时出现裂果、掉粒现象。
2、300mg/kg乙烯利处理京优时可以提前3-6天
3、600mg/kg脱落酸处理京优时可以提前13-26天
4、300mg/kg脱落酸处理京优时可以提前3-6天
5、美人指使用脱落酸上色的浓度在400mg/kg左右
6、魏可使用脱落酸上色的浓度在100mg/kg-150mg/kg
备注：不同地区、不同气候使用浓度略有差异，以上数据都是验证过的，可以给大家一个参考。